Παγωτό Βανίλια Με Φυσική Βανίλια

Σε κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος τους σπόρους και τον λοβό βανίλιας και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά.

Μόλις ζεσταθεί καλά αφαιρούμε από τη φωτιά.

Καλύπτουμε το κατσαρολάκι μας με μεμβράνη και το αφήνουμε να σταθεί για 30 λεπτά.

Σε μπολάκι βάζουμε τους κρόκους και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός για 2-3 λεπτά.

Αφαιρούμε τη μεμβράνη από το κατσαρολάκι και επαναφέρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις φτάσει σε σημείο βρασμού αφαιρούμε από τη φωτιά.

Με τη βοήθεια μιας κουτάλας ρίχνουμε το καυτό μείγμα αργά στο μπολ με τους κρόκους, ανακατεύοντας συνέχεια με σύρμα χειρός. Θέλουμε να δώσουμε θερμοκρασία στους κρόκους ώστε να μην μας ψηθούν.

Ρίχνουμε όλο το μείγμα πίσω στη κατσαρόλα και την μεταφέρουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει ελαφρά η κρέμα. Εάν έχουμε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής το μείγμα θα πρέπει να φτάσει στους 79 βαθμούς περίπου. Πολύ προσοχή σε αυτό το σημείο να μην ξεπεράσει τους 84 βαθμούς το μείγμα μας γιατί θα ψηθούν οι κρόκοι μας.

Αφαιρούμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, καλύπτουμε πάλι με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο να κρυώσει το μείγμα μας, τουλάχιστον 4 ώρες.

Παίρνουμε το μείγμα από το ψυγείο, αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας και το ρίχνουμε αργά στην παγωτομηχανή. Ακολουθούμε της οδηγίες της παγωτομηχανής μας μέχρι να γίνει το παγωτό μας.

Σερβίρουμε ή το αποθηκεύουμε στην κατάψυξη. Μπορούμε να το διατηρήσουμε εκεί εώς 7-8 ημέρες.